Ingrédients : 

  • 12 travers de porc
  • 1kg de panais
  • 2 beaux oignons
  • 2 cuil à soupe de beurre
  • 20cl de lait entier
  • 1 cuil à soupe rase de graisse d'oie
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparation : 25 mn
Cuisson : environ 40mn

Pelez les panais, mettez-les dans le panier de la Cocotte Minute et faites les cuire environ 15 minutes à la vapeur.
Plongez les travers de porc dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, faites cuire  5 mn et rafraîchissez sous l'eau froide du robinet, laissez égoutter.
Epluchez et hachez finement les oignons. Passez les panais au moulin à légumes, mettez cette purée dans une casserole, ajoutez-y le beurre, mouillez de lait chaud, salez, poivrez. Gardez au chaud, à couvert.
Dans une sauteuse, faites revenir à la graisse d'oie les travers de porc, en les retournant. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les, éliminez l'excédent de graisse de la sauteuse et mettez les oignons à la place. Faites les colorer 3 mn, en remuant (veillez à ce qu'ils ne noircissent pas, poivrez, ajoutez la sauce soja, couvrez et laissez compoter 5 mn sur feu doux, à couvert.
Ajoutez les travers de porc, puis 15 cl d'eau, poivrez, couvrez, et laissez cuire 10 mn sur feu moyen, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, en cours de cuisson. Rectifiez l' assaisonnement.
Retirez les travers de porc de la sauteuse et faites-les dorer joliment 10 mn sous le gril du four, en les retournant.
Servez-les nappés de sauce, avec la purée de panais à part.

Recette tirée de "La Cuisine Paysanne" M. Veyrat et G. Gilbert