Pour 8 personnes

Ingrédients :
  • 1.600 kg de rôti de porc dans le filet
  • 6 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • 150 g de poitrine de porc
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • sel et poivre
Cuisson 1 heure 10
  • Préparez un hachis avec l'ail, le persil et la poitrine.
  • Faire deux entailles dans le rôti (ces deux entailles ne doivent pas atteindre les deux extrémités de la pièce de viande). Saler et poivrer à l'intérieur, farcir chaque entaille avec le hachis.
  • Ficeler solidement le rôti. Placer le durant trois jours dans le réfrigérateur : la viande s'imprégnera de toutes les saveurs.
  • Graisser un plat allant au four, installer le rôti, saler et poivrer, introduire le plat dans le four préchauffé (Th 7).
  • Saisir le rôti puis ramener le Th à 6, poursuivre la cuisson 1 heure.
L'Astet se mange chaud ou froid !!!

Vin conseillé : Madiran, Collioure, Fitou.