De l'éleveur au consommateur

Pour 8 personnes

• 1.600 kg de rôti de porc dans le filet
• 6 gousses d'ail
• 1 gros bouquet de persil
• 150 g de poitrine de porc
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• sel et poivre

• Préparez un hachis avec l'ail, le persil et la poitrine.
• Faire deux entailles dans le rôti (ces deux entailles ne doivent pas atteindre les deux extrémités de la pièce de viande). Saler et poivrer à l'intérieur, farcir chaque entaille avec le hachis.
• Ficeler solidement le rôti. Placer le durant trois jours dans le réfrigérateur : la viande s'imprégnera de toutes les saveurs.
• Graisser un plat allant au four, installer le rôti, saler et poivrer, introduire le plat dans le four préchauffé (Th 7).
• Saisir le rôti puis ramener le Th à 6, poursuivre la cuisson 1 heure.