Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 6 blancs de poulet
- 6 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée
- 12 tranches de pain d'épices
- 4 pommes acidulées (Canada grise ou Boskoop)
- 500 g de potimarron
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 2 brins de thym

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Faire sécher les tranches de pain d'épices dans le four préchauffé à th 3-4 (100°) pendant 30 à 45 minutes. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en chapelure fine dans un mixeur. Epluchez les pommes et le potimarron et coupez-les en petits cubes. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, puis faites-les cuire à feu doux et à couvert 20 minutes environ en ajoutant les échalotes hachées, le thym, sel et poivre. Au besoin, versez un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Ouvrez chaque blanc de poulet dans l'épaisseur en pratiquant une incision, sans aller jusqu'au bout. Insérez une tranche de bacon et refermez le blanc en pressant les bords. Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et battez-le avec le lait. Versez la chapelure de pain d'épices dans une seconde assiette et dans une troisième, la farine salée et poivrée. Farinez de tous côtés les blancs de poulet, puis trempez-les dans l'oeuf battu et enrobez-les de chapelure en pressant bien pour la faire adhérer. Faites chauffer une grosse noix de beurre et un peu d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les escalopes pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, à feu doux car le pain d'épices a tendance à brunir très vite. Remettez du beurre et de l'huile avant de les retourner pour éviter que la matière grasse ne soit entièrement absorbée par un seul côté. Lorsqu'elles sont cuites, disposez les sur un plat préchauffé et entourez-les des légumes sautés.
Servez immédiatement.