De l'éleveur au consommateur

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Patricia Auffret — Fri, 04 May 2012 16:31:00 +0200

Nous vous informons que le magasin sera ouvert exceptionnellement le jeudi 17 mai de 9 heures à 17 heures.

"Merci aux nombreux et courageux visiteurs qui ont affronté le temps pluvieux et froid, pour nous rendre visite à nos Portes Ouvertes les 21 et 22 avril dernier.

Le gagnant du concours du poids du cochon est :

Monsieur MOREAU Lionel

Il pourra déguster et apprécier la cuisine traditionnelle de M. et Mme CHEVALLIER au Restaurant "Le Madeleine" à Verneuil sur Avre (2 repas du terroir lui ont été offert)

Les poids les plus proches ont été notés par :

M et Mme CARLESNE José
M LEBORGNE Christophe

Bravo à vous tous !!!

Le poids du cochon rose à estimer était de 13 kg 930.

agneaux

Patricia Auffret — Tue, 24 Jan 2012 10:53:00 +0100

Pensez à réserver votre agneau

Le 15 et 16 juin prochain.

Eleveur : Madame MORAINE Françoise - 27410 STE MARGUERITE EN OUCHE

Agneaux nés en bergerie en Novembre - Décembre 2011.

Elevés au lait maternel avec complémentation fermière et foin de prairies naturelles.

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Patricia Auffret — Wed, 11 Jan 2012 11:56:00 +0100

"Patricia et Max AUFFRET, et toute l'équipe

de la ferme du Louvier,

vous souhaitent une très belle année 2012, et

restent à votre disposition pour vous apporter entière

satisfaction autour des produits de la ferme".

info

Patricia Auffret — Tue, 18 Oct 2011 09:00:00 +0200

Sur commande

Boeuf livraison le 20 janvier 2012

Veau livraison en mai 2012

Pour plus d'information, cliquez sur la catégorie "Les caissettes"

Agneaux livraison en juin

Gratin de boudin aux pommes (pour 4 personnes)

Patricia Auffret — Wed, 28 Sep 2011 17:21:00 +0200

Ingrédients :

500 g de boudin noir
4 pommes
3 oignons
8 œufs
1 l de crème liquide
20 cl de Calvados
Roquette

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Éplucher et émincer les pommes et les oignons. Retirer la peau du boudin, couper le boudin noir en tronçons de 2 cm, étaler au fond d'un plat et disposer dessus la pomme et l'oignon.
Casser et battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le Calvados et 15 g de sel. Verser la préparation dans le plat et cuire au four 30 mn à 200°.
Déguster sur un lit de roquette assaisonnée minute.

Astet

Patricia Auffret — Tue, 21 Jun 2011 15:47:00 +0200

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1.600 kg de rôti de porc dans le filet
6 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
150 g de poitrine de porc
1 cuillère à soupe de saindoux
sel et poivre

Cuisson 1 heure 10

Préparez un hachis avec l'ail, le persil et la poitrine.
Faire deux entailles dans le rôti (ces deux entailles ne doivent pas atteindre les deux extrémités de la pièce de viande). Saler et poivrer à l'intérieur, farcir chaque entaille avec le hachis.
Ficeler solidement le rôti. Placer le durant trois jours dans le réfrigérateur : la viande s'imprégnera de toutes les saveurs.
Graisser un plat allant au four, installer le rôti, saler et poivrer, introduire le plat dans le four préchauffé (Th 7).
Saisir le rôti puis ramener le Th à 6, poursuivre la cuisson 1 heure.

L'Astet se mange chaud ou froid !!!

Vin conseillé : Madiran, Collioure, Fitou.

L ' élevage de poulets

Patricia Auffret — Wed, 16 Feb 2011 16:27:00 +0100

Notre ferme compte 2 poulaillers aménagés dans d'anciennes bergeries.

Chaque poulailler permet d'accueillir environ 4000 poulets.

Nos poulets reçus poussins à un jour, sont élevés sur paille dans un bâtiment chauffé. A l'âge de 6 semaines, ils ont libre accès au parcours plein air.

Ils sont élevés pendant, au minimum 81 jours avant d'être abattus.

L'alimentation des animaux est 100% végétale : elle est composée de céréales, de tourteaux de soja et tournesol... et est complétée par des oligo-éléments et des vitamines.

Nos poulets sont labellisés Label Rouge "Le fermier Normand", et à ce titre, notre élevage fait l'objet de contrôles réguliers par un organisme certificateur.

Ailes de poulet farcies sous la peau

Patricia Auffret — Tue, 15 Feb 2011 11:37:00 +0100

Ingrédients :

18 ailes de poulet
2 citrons coupés en très fines rondelles
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de menthe fraîche, de coriandre ou de persil plat
1 Boursin ail et fines herbes
Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Lavez, séchez les herbes et équeutez-les. Ciselez-les finement et mélangez-les à la fourchette avec le Boursin, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Mettez-les dans une poche à douille fine.
Coupez et jetez la pointe des ailes, séparez celles-ci en deux niveau de l'articulation. Préchauffez le four à th7 - 210°C.
Soulevez délicatement la peau de chaque petit morceau, glissez la poche à douille entre la chair et la peau et farcissez-les de crème aux herbes.
Posez les ailerons farcis dans un plat à four, ajoutez de fines rondelles de citron entre chaque morceau, salez et poivrez.
Enfournez pour 30 minutes. Poursuivez la cuisson 5 minutes sous le grill pour présenter les ailerons bien dorés.

Notre boutique

Patricia Auffret — Thu, 03 Feb 2011 16:44:00 +0100

De l'éleveur au consommateur

En octobre 2001, nous avons ouvert un magasin à la ferme dans lequel nous vendons la viande de porc, issue des animaux de notre élevage, et ce sous toutes ses formes : côtes, rôti... ou sous forme de nombreuses charcuteries "maison". Vous y trouverez également nos poulets prêts à cuire.

Dans un souci de vous proposer un large choix de produits issus directement des producteurs, nous travaillons avec une quinzaine d'agriculteurs produisant des fruits et légumes, transformant leur production en boissons, confitures, fromages ou pains...
(deux artisans, un affineur de fromages et un artisan en biscuiterie nous ont rejoint dernièrement).

Vous pouvez ainsi composer votre menu de l'entrée au dessert avec des produits de proximité et de qualité.
(voir plus de détails dans la rubrique "Nos producteurs")..

La culture de céréales

Patricia Auffret — Thu, 03 Feb 2011 16:31:00 +0100

Sur 160 ha, autour de notre corps de ferme, nous produisons du blé, de l'orge et du colza et ce dans le respect de l'environnement, avec le souci permanent de la limitation du nombre d'intrants.

Nous mettons en place chaque année des bandes fleuries pour apporter un milieu couvert favorable à la petite faune et colorer nos paysages.

Blancs de poulet en panure de pain d'épices

Patricia Auffret — Tue, 27 Jul 2010 14:27:00 +0200

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 6 blancs de poulet
- 6 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée
- 12 tranches de pain d'épices
- 4 pommes acidulées (Canada grise ou Boskoop)
- 500 g de potimarron
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 2 brins de thym

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Faire sécher les tranches de pain d'épices dans le four préchauffé à th 3-4 (100°) pendant 30 à 45 minutes. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en chapelure fine dans un mixeur. Epluchez les pommes et le potimarron et coupez-les en petits cubes. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, puis faites-les cuire à feu doux et à couvert 20 minutes environ en ajoutant les échalotes hachées, le thym, sel et poivre. Au besoin, versez un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Ouvrez chaque blanc de poulet dans l'épaisseur en pratiquant une incision, sans aller jusqu'au bout. Insérez une tranche de bacon et refermez le blanc en pressant les bords. Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et battez-le avec le lait. Versez la chapelure de pain d'épices dans une seconde assiette et dans une troisième, la farine salée et poivrée. Farinez de tous côtés les blancs de poulet, puis trempez-les dans l'oeuf battu et enrobez-les de chapelure en pressant bien pour la faire adhérer. Faites chauffer une grosse noix de beurre et un peu d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les escalopes pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, à feu doux car le pain d'épices a tendance à brunir très vite. Remettez du beurre et de l'huile avant de les retourner pour éviter que la matière grasse ne soit entièrement absorbée par un seul côté. Lorsqu'elles sont cuites, disposez les sur un plat préchauffé et entourez-les des légumes sautés.
Servez immédiatement.

Tarte tatin au boudin noir

Patricia Auffret — Tue, 06 Apr 2010 10:08:00 +0200

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 à 5 boudins noirs
4 grosses pommes
beurre
1 pâte feuilletée
150 g de crème fraîche
Ciboulette
Sel, poivre

Eplucher les pommes et couper chacune en six quartiers. Les faire cuire dans un poêle avec un peu de beurre.
Découper les boudins de façon à obtenir vingt morceaux de taille identique.
Préchauffer le four th6. Préparer quatre moules individuels allant au four. Etaler la pâte feuilletée. Prendre un
moule comme gabarit et découper quatre cercles de pâte. Beurrer les moules et disposer dans chacun cinq morceaux de boudin alternés
avec cinq quartiers de pomme et un sixième au centre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Il faut que la pâte soit cuite.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et ciseler la ciboulette. Quand les tartes sont dorées, les démouler dans chaque assiette en les
retournant.
entourer de crème à la ciboulette.

"Les recettes secrètes des paysans de Normandie" de Brigitte Racine

Rouelle de porc à la biére

Patricia Auffret — Fri, 19 Mar 2010 09:56:00 +0100

Ingrédients :

1 rouelle de porc sans couenne de 700 g environ
1 tranche de pain de campagne au levain
4 oignons émincés
1/2 branche de laurier
1 branche de thym
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
2 bières blondes de 33 cl chacune
50 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 25 minutes

Cuisson(3 heures)

Coupez la rouelle en cubes de 2 cm de côté environ.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y colorer les cubes de rouelle 7 minutes à feu vif. Salez, poivrez et réserver.

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Dans la cocotte, alternez des couches de cubes de rouelle et d'oignons en déposant le thym et le laurier au milieu des couches. Versez la bière à hauteur de la cocotte et déposez sur le dessus la tranche de pain badigeonnée de moutarde sur les deux faces. Couvrez la cocotte, enfournez-la et laissez cuire pendant 3 heures.

Retirez la tranche de pain et mixez-la avec 40 cl de jus de cuisson et déposez par-dessus le pain mixé. Servez aussitôt

Une équipe

Patricia Auffret — Wed, 03 Mar 2010 17:44:00 +0100

Les travaux des champs, l'élevage de porcs (maternité-post-sevrage et engraissement), l'élevage de poulets (reçus poussins à un jour), la découpe et la transformation des porcs et des volailles, la tenue de notre magasin nécessitent le travail de 9 personnes.

Patricia et Max AUFFRET sont donc assistés au quotidien par 7 personnes, dont 2 travaillent à plein temps sur la ferme et 5 au bureau, au magasin ou au laboratoire.

Notre équipe est formée au respect des conditions d'hygiène dans un laboratoire.

Elle est dynamique et à votre écoute pour vous apporter entière satisfaction.

L' élevage de porc

Patricia Auffret — Wed, 03 Feb 2010 16:03:00 +0100

Un atelier "maternité" et "gestation" comptant environ 70 truies, 7 verrats et toute la suite. Les ateliers sont intégralement en plein air, toute l'année.

Nous pratiquons la saille naturelle et fonctionnons par "bande" de truies permettant la naissance de porcelets toutes les 3 semaines. Nous avons ainsi des porcs de tous les âges et tous les poids toute au long de l'année.

Un parcours guidé vous permet d'admirer les petits porcelets gambader au milieu des pâtures.

Un atelier "sevrage" et "engraissement": Tous les porcelets nés sur l'élevage sont sevrés à l'âge de 4 semaines sur paille, ils sont ensuite "engraissés" en bâtiment sur paille et ont accès aux parcours plein air dès le printemps, ou en plein air intégral (critère de saison).

Chaque jour nos porcs reçoivent une alimentation garantie 100% végétale composée d'orge, de pois, de maïs, de triticale... et additionnée de vitamines et d'oligo-éléments.

Nos porcs sont abattus à l'âge de 7 à 8 mois environ et atteignent un poids carcasse d'environ 100 kgs.

Dans un souci de traçabilité, et ce avant de quitter l'exploitation, nos porcs sont tatoués avec notre n° d'élevage.

Nous sommes garantis de vendre nos porcs, dans notre magasin, après un aller-retour à l'abattoir.